Winzerroulade
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 bis 400 g Rindfleisch (in 8 Streifen geschnitten)
- 8 eingelegte Weinblätter (aus dem Glas)
- 150 bis 300 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 8 dünne Scheiben fetter Räucherspeck
- 4 bis 5 EL Butterschmalz
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 bis 2 EL Tomatenmark
- 150 g eingelegte Perlzwiebeln (aus dem Glas)
- Senf
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Und so wird es gemacht…
Die Fleischstreifen einzeln in die Weinblätter einschlagen, in eine flache Schüssel legen, mit Rotwein begießen, Lorbeerblatt zugeben und über Nacht zugedeckt kühl stellen. Die Fleischstreifen vorsichtig aus den Weinblättern wickeln, salzen und pfeffern, wieder in die Weinblätter einschlagen, mit den Speckscheiben umwickeln. Die Speckscheiben mit Zwirn umbinden. In heißem Butterschmalz rundum knusprig anbraten. Marinade nach und nach zugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Fleischbrühe zugießen. Zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Rouladen herausnehmen, Zwirn entfernen und warm stellen. Fond durchsieben, mit Tomatenmark und den abgetropften Perlzwiebeln vermischen, aufkochen. Rouladen einlegen, erwärmen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Dazu paßt Kartoffelpüree und mit Trauben garnierter Selleriesalat.