Winzerroulade mit Weinblättern und Rotweinsauce
Die Winzerroulade ist ein raffiniertes Schmorgericht, das durch die Kombination von Rindfleisch, Weinblättern und einem kräftigen Rotweinfond seinen besonderen Charakter erhält. Umwickelt mit Räucherspeck und langsam geschmort, bleibt das Fleisch saftig und aromatisch. Die Sauce wird durch Tomatenmark, kräftige Fleischbrühe und eingelegte Perlzwiebeln verfeinert und erhält so eine würzige, leicht süßliche Note.
Besonders die Verwendung von Weinblättern macht diese Rouladen zu einem außergewöhnlichen Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen eignet. Als klassische Beilage passen cremiges Kartoffelpüree und ein frischer Selleriesalat mit Trauben hervorragend dazu.
Tipp: Wer die Sauce noch intensiver möchte, kann den Rotwein vor dem Schmoren etwas stärker einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 350 bis 400 g Rindfleisch (in 8 Streifen geschnitten)
- 8 eingelegte Weinblätter (aus dem Glas)
- 150 bis 300 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 8 dünne Scheiben fetter Räucherspeck
- 4 bis 5 EL Butterschmalz
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 bis 2 EL Tomatenmark
- 150 g eingelegte Perlzwiebeln (aus dem Glas)
- Senf
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Und so wird es gemacht…
- Die Fleischstreifen einzeln in die Weinblätter einschlagen, in eine flache Schüssel legen, mit Rotwein begießen, Lorbeerblatt zugeben und über Nacht zugedeckt kühl stellen.
- Die Fleischstreifen vorsichtig aus den Weinblättern wickeln, salzen und pfeffern, wieder in die Weinblätter einschlagen, mit den Speckscheiben umwickeln. Die Speckscheiben mit Zwirn umbinden.
- In heißem Butterschmalz rundum knusprig anbraten.
- Marinade nach und nach zugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Lorbeerblatt entfernen.
- Fleischbrühe zugießen.
- Zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten schmoren lassen.
- Rouladen herausnehmen, Zwirn entfernen und warm stellen.
- Fond durchsieben, mit Tomatenmark und den abgetropften Perlzwiebeln vermischen, aufkochen.
- Rouladen einlegen, erwärmen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
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