Topinambur, mariniert
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Topinambur
- ½ Zitrone, den Saft
- 200 g Schalotten
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Aceto Balsamico Bianco
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kl. Stück Peperoncino
- 3 EL gehackte, glatte Petersilie
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Die Topinamburknollen putzen, schälen und 15 Minuten in reichlich sprudelnd, kochendem Salzwasser, das mit Zitronensaft versetzt wurde, garen.
- Die Schalotten schälen, in Stücke schneiden und mit Wein, 50 ml Wasser, Aceto Balsamico, Olivenöl, Zucker, Lorbeer, Peperoncino und einer Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Topinamburknollen in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Schalottensud vermengen. Das Peperoncinostück entfernen, die Petersilie darüberstreuen und lauwarm servieren.