Spargelpfanne mit Artischocken

4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 4 kleine Artischocken
  • 5 EL Limettensaft
  • Salz
  • 1 kg weißer Spargel
  • 150 g Schalotten
  • 200 g Zucchini
  • 3 El Olivenöl
  • je 1 EL gehackte glatte Petersilie und gehacktes Liebstöckel
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Joghurt
  • 100 g Speisequark
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Und so wird es gemacht…

Die Artischocken vorbereiten. Die Stiele aus den Artischocken drehen und die unteren Blätter abbrechen. Von den übrigen Blättern die harten Blattspitzen abschneiden, das Heu aus dem Inneren der Artischocken entfernen. Mit 3 EL Limettensaft beträufeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Spargel schälen und separat etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Beides abtropfen lassen, den Spargel in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Beides in 2 EL Öl anbraten, die Artischocken kurz mitbraten, Spargel, Petersilie und Liebstöckel hinzufügen. Alles salzen, pfeffern und 3 Minuten braten. Das Brot würfeln, im übrigen Öl knusprig braten. Den Knoblauch dazupressen. Aus Joghurt, Quark, Pfeffer, Salz und dem restlichen Limettensaft einen Dip rühren. Die Spargelpfanne mit den Croûtons bestreuen, den Dip dazu servieren.

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