Sofrit payés (Bauerneintopf)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 kg Lammschulter (in vier Stücke zerteilt)
• 4 Hähnchenkeulen
• 4 Kartoffeln
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 4 rote Paprikaschoten
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Dose Artischockenherzen
• 250 g grüne Schnippelbohnen
• 250 g Sobrasada (Paprikawurst)
• 250 g Butifara (Blutwurst)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safran
• 2-3 Essl. Olivenöl
• 1-2 Essl. Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

Gemüse putzen. Zwiebel kleinhacken, Paprika in große Stücke schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomaten abgießen, Saft auffangen. In einem großen Topf 1 Essl. Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch, Safran, Petersilie und Tomaten dazugeben und kurz weiterschmoren lassen. Paprikaschoten zufügen, salzen und pfeffern und ca. 1 Stunde weiterschmoren, bis die Paprikastücke weich sind. Zwischendurch umrühren und – falls nötig – Tomatensaft nachgießen. Währenddessen die Hähnchenkeulen hauten, salzen und pfeffern. Das Lammfleisch von der äußeren Fettschicht befreien. Artischockenherzen abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In 1-2 Essl. Olivenöl und 1-2 Essl. Butter die Lammstücke von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Sobrasada und Butifara in Stücke schneiden und im selben Topf anbraten, Herausnehmen. Dann Lamm, Hähnchenkeulen, Wurststücke, Gemüsemischung, grüne Bohnen (in große Stücke zerteilt) und Artischocken (halbiert) in den Topf schichten und 1/2 Stunde leise schmoren lassen. Fleisch und Bohnen sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; evtl. etwas Fleischbrühe angießen. Die Kartoffeln in 1 Essl. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 20 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und mitgaren. Abschmecken und sofort servieren.