Schweinefleisch mit Muscheln
Dieses Gericht ist eine portugiesische Spezialität. Es wird in seiner Heimat zwar nicht im Wok zubereitet, gelingt in dieser tiefen Pfanne jedoch bestens
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Handvoll frisches Koriandergrün
- 5 bis 6 Knoblauchzehen
- 2 frische rote Chilischoten
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 ml kräftiger Hühnerfond
- 125 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 500 g Schweinelende
- 400 bis 500 g Herz- oder Venusmuscheln (frisch oder tiefgefroren)
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Und so wird es gemacht…
Das Koriandergrün verlesen, eventuell kurz waschen und abtrocknen. Gut die Hälfte davon hacken, den Rest zugedeckt in den Kühlschrank legen. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Die Chilischoten putzen, die Kernchen herauswaschen, die Schoten fein hacken. Den Knoblauch mit dem gehackten Koriandergrün, den Chiliwürfeln, der Zitronenschale, Pfeffer, dem Fond, dem Wein und 3 Eßlöffeln Öl verrühren. Das Schweinefleisch kalt abwaschen, abtrocknen und in 1 bis 2 cm kleine Würfel schneiden, Sehnen und Fett dabei sorgfältig abschneiden. Das Fleisch in der Marinade wenden und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren. Die Muscheln gründlich waschen, abbürsten und verlesen, geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren. Den Wok erhitzen und dann das restliche Olivenöl darin nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Nach und nach das Fleisch im Wok unter Rühren rundherum etwa 2 Minuten anbraten, dann wieder herausnehmen. Die Koriandermarinade und die Muscheln in den Wok geben, den Deckel auflegen und die Muscheln zugedeckt 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, wegwerfen. Anrichten: Das Fleisch wieder dazugeben, offen noch etwa 4 Minuten mitgtren. Abschmecken, mit dem übrigen Koriandergrün bestreut servieren. Dazu Bohnen- oder Broccoligemüse und Reis oder Röstkartoffeln servieren. Tipp: Frisches Koriandergrün ist leider nur schwer zu bekommen. Wenn Sie getrocknetes Grün verwenden, sollten Sie dieses zuvor einige Zeit in heißer Suppe quellen lassen. Das frische Grün läßt sich aber innerhalb von 2 bis 3 Wochen leicht selbst ziehen: Korianderkörner in einen Blumentopf geben, mit einer Schicht Erde bedecken und gut feucht halten. Frisches Koriandergrün läßt sich außerdem ausgezeichnet einfrieren, legen Sie sich einen Vorrat an.