Rote-Bete-Carpaccio mit Lachstatar
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 mittelgroße, gekochte Rote Bete
- 100 g Crème fraîche
- 10 g Wasabi-Paste
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Honig
- 250 g Räucherlachs
- 50 g Schalotten
- 2 EL Schnittlauch
- Saft von 1 Limette
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Cayennepfeffer
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Und so wird es gemacht…
– Verrühre die Wasabi-Paste mit Crème fraîche und etwas Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einer Creme. Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.
– Schneide die Rote Bete in dünne Scheiben.
– Verquirle den Reisessig mit Olivenöl und Honig und schmecke mit Salz und Cayennepfeffer ab. Stelle die Vinaigrette beiseite.
– Schneide den Räucherlachs und die Schalotten in sehr feine Würfel.
– Hacke den Schnittlauch.
– Vermenge Lachs, Schalotten, Schnittlauch, etwas Limettensaft und das Olivenöl in einer Schüssel und würze alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
– Lege die Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf einen Servierteller aus. Gib das Lachstatar mithilfe eines Servierrings in die Mitte und drücke es vorsichtig fest.
– Gib jetzt einen Klecks Wasabi-Creme obendrauf und entferne den Servierring vorsichtig.
– Serviere das Lachstatar mit Gartenkresse garniert und mit etwas Vinaigrette beträufelt.