Risotto Primavera
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g weißer Spargel
- 100 g grüner Spargel
- 100 g junge Möhren
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsefond
- 30 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
- Meersalz
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Handvoll Kerbelblätter
- Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
- Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden schneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen Topf 20 g Butter schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Gemüsewürfel zugeben und mitdünsten. Reis unterrühren und ebenfalls kurz andünsten, salzen und pfeffern.
- Den Wein angießen und einkochen lassen. Heißen Gemüsefond zugeben, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen und immer wieder etwas heißen Gemüsefond unterrühren, bis der Risotto schön cremig ist.
- Gegen Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.
- Die Spargelspitzen längs halbieren. In einer Pfanne 10 g Butter erhitzen. Die weißen Spargelspitzen darin einige Minuten bissfest braten, die grünen Spargelspitzen hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser dazugeben und die Spargelspitzen einige Minuten fertig garen.
- Risotto von der Herdplatte nehmen und Parmesan unterrühren. Die Kerbelblätter fein schneiden und unterheben. Risotto mit den Spargelspitzen in tiefen Tellern anrichten.