Rinderschmorbraten in Rotwein
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg gut abgehangenes Rindfleisch aus der Hüfte (Blume)
- 750 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder oder Rioja)
- 6 Pfefferkörner (zerstoßen)
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück unbehandelte Orangenschale
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Öl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Kalbsknochen
- 2 EL Crème double
- 2 cl Armagnac
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Und so wird es gemacht…
Das Rindfleisch in eine Marinade aus Rotwein, Pfefferkörnern, Kräutern und Orangenschale einlegen und zugedeckt mindestens 2 Tage darin marinieren. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem ausreichend großen, schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Das kleingeschnittene Suppengrün, die geschälte und geviertelte Zwiebel, die gehäuteten und entkernten Tomaten und den Kalbsknochen hinzufügen. Die Marinade durch ein Sieb in den Bratenfond gießen. Aufkochen lassen und den Topf gut verschlossen in den auf 160° C vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 3 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich das Fleisch wenden und mit der Schmorflüssigkeit begießen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Den Knochen entfernen und den Schmorfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Crème double und Armagnac darunter rühren und kurz durchkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Tagliatelle oder Kartoffelplätzchen und der Sauce servieren