Rinderbraten in Rotwein
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g fetter Speck
- 1 ½ kg Rindfleisch
- 150 ml Öl
- 700 ml Rotwein
- 1 Bund Thymian
- Pfeffer
- 40 g Butterschmalz
- Salz
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Päckchen Suppengrün (tiefgekühlt)
- 1 halbierter Kalbsfuß
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g kleine Champignons
- 250 g Möhren
- 400 g Schalotten
- 30 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Speck in dünne Streifen schneiden und kurz in das Gefriergerät geben. Fleisch in Faserrichtung mit den Speckstreifen spicken. Öl, Rotwein, Thymian und Pfeffer mischen. Das Fleisch in der Marinade zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, mit Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und mit Suppengrün, Kalbsfuß, Thymian und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Die Marinade erhitzen und zum Braten gießen. Im auf 180° C vorgeheizten Backofen im zugedeckten Bräter auf der unteren Schiene 3 Stunden garen. Dabei immer wieder das Fett abschöpfen. Champignons putzen, Möhren und Schalotten schälen. Möhren in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und darin die Möhren und Zwiebeln andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt bissfest garen. Champignons dazugeben und kurz darin schwenken, abschmecken. Fleisch und Kalbsfuß aus dem Schmorfond nehmen, die Flüssigkeit entfetten und passieren. Die Sauce 10 Minuten einkochen lassen, würzen. Fleisch, Möhren, Champignons und Schalotten dazugeben und in der Sauce erwärmen. Dazu Kartoffelgratin reichen.
Zum Marinieren: 12 Stunden, Zubereitungszeit ca. 4 Stunden