Rinderbraten auf Wildbretart
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ½ Möhre
- ½ Petersilienwurzel
- ½ Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml trockener Rotwein
- 4 EL Wasser
- Saft von ½ Zitrone
- 800 g Rindfleisch (aus der Hüfte)
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Speck (in Streifen geschnitten)
- 50 g Butterschmalz
- 200 g saure Sahne
- 1 TL Mehl
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Vorbereitete Zutaten mit Lorbeerblatt, Rotwein, etwas Zitronensaft und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen. Das Fleisch in die heiße Marinade geben und darin etwa 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden. Das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und mit den Speckstreifen spicken. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Den Braten mit der Hälfte der Marinade ablöschen und im auf 200° C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde schmoren. Die restliche Marinade nach und nach dazugießen. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Sahne und Mehl verrühren und den Bratenfond damit binden. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. Dazu Rotkohl und Klöße reichen.
Zum Beizen: 2 Tage, Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Stunden