Ravioli mit Safran-Ricotta
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ½ TL Safranfäden
- 1 EL Milch
- 375 g Ricotta
- gemahlene Schale einer unbehandelten Orange
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Muskat
- 500 g frische Pastablätter
- 125 g Butter
- frische Salbeiblätter
- 2 Scheiben Schinken, in dünne Streifen geschnitten (nach Belieben)
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Und so wird es gemacht…
Den Safran zerreiben und 20 Minuten in Milch einweichen. Mit der Orangenschale und einem Ei unter den Ricotta mischen. Salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebenem Muskat würzen. Das andere Ei mit 1 EL Wasser leicht aufschlagen. Pastablätter ausbreiten und mit einem Teigschneider in Kreise schneiden. Den Rand jedes Pastakreises mit dem geschlagenen Ei leicht bestreichen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises häufen und die eine Hälfte vorsichtig darüber schlagen, sodass Halbmonde entstehen. Die Ränder fest zusammenpressen. Mit dem übrigen Teig und der Füllung ebenso verfahren. Bis zum Kochen kühl stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli vorsichtig hineingleiten lassen, erneut aufkochen und 4—5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht aufgehen und an die Oberfläche steigen. Unterdessen die Butter schmelzen und mit einigen ganzen Salbeiblättern und nach Belieben mit Schinkenstreifen würzen. Die abgetropften Ravioli in der Butter schwenken und servieren.