Mole verde
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Kürbiskerne
- 6 Tomatillos, frisch oder aus der Dose
- 4 Serrano-Chilis, entkernt und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerstoßen
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 10 Blätter Römischer Salat, zerpflückt
- 3 EL gehackter Koriander
- Blätter von 3 Zweigen frischer oder getrockneter Epazote
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 mI Hühnerbrühe
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Und so wird es gemacht…
Die Kürbiskerne ohne Fett rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen und mahlen. Die Tomatillos (die frischen erst entkernen und klein hacken) mit den Gemüsen, Kräutern und Gewürzen mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Soße unter ständigem Rühren bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen. Beiseite stellen. Die Kürbiskerne in die Brühe rühren und zur Soße geben. Langsam erhitzen, doch nicht kochen lassen, sonst verliert sie die Farbe. Ohne Deckel 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Moles sind mexikanische gekochte Soßen mit Chilis und Kräutern. Die grüne Mole passt zu gedünstetem Huhn.