Mexikanischer Gemüsetopf
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Stange Lauch
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 frische rote Chilischoten
- 800 g Tomaten
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Dose Mais
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 50 g schwarze Oliven
- 1/2 Avocado
- 2 EL Limettensaft
- 150 g Joghurt
- einige Zweige Koriandergrün
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Und so wird es gemacht…
- Einen Römertopf ausgiebig wässern.
- Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebeln schälen und grob würfeln.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Chilischoten waschen, entkernen, in feine Ringe schneiden.
- Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und grob würfeln.
- Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen.
- Den Topf aus dem Wasser nehmen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben.
- Öl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie die Oliven zugeben und alles vermengen.
- Den Topf zudecken, auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen setzen.
- Auf 200°C stellen und das Gericht 40 Min. garen.
- Die Avocado entsteinen, schälen, grob würfeln und mit Limettensaft beträufeln.
- Den Joghurt cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Avocado unter den fertig gegarten Eintopf mengen.
- Das Gemüse abschmecken, zum Servieren den Joghurt darauf geben, gehacktes Koriandergrün darüber streuen.