Bandnudeln mit Paprika und Koriander-Pesto
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- je 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 großes Bund frischer Koriander (100 g)
- 10 Walnusskernhälften (50 g)
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g breite Bandnudeln
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Und so wird es gemacht…
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- 1 EL Öl erhitzen, Paprika darin andünsten, würzen. Knoblauch schälen, grob zerkleinern.
- Mit Koriander und Walnüssen, bis auf einige Blättchen und 4 Nusshälften zum Garnieren, in einem Mixer fein zermahlen oder im Mörser zerstoßen.
- Übriges Öl unterrühren.
- Koriandersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und sofort mit dem Korianderpesto mischen.
- Nudeln mit Pesto und Paprikagemüse anrichten.
- Mit restlichen Walnüssen und Koriander verzieren.
- Sofort essen.