Bandnudeln mit Paprika und Koriander-Pesto

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

  • je 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 großes Bund frischer Koriander (100 g)
  • 10 Walnusskernhälften (50 g)
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g breite Bandnudeln
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Und so wird es gemacht…

  1. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
  2. 1 EL Öl erhitzen, Paprika darin andünsten, würzen. Knoblauch schälen, grob zerkleinern.
  3. Mit Koriander und Walnüssen, bis auf einige Blättchen und 4 Nusshälften zum Garnieren, in einem Mixer fein zermahlen oder im Mörser zerstoßen.
  4. Übriges Öl unterrühren.
  5. Koriandersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und sofort mit dem Korianderpesto mischen.
  7. Nudeln mit Pesto und Paprikagemüse anrichten.
  8. Mit restlichen Walnüssen und Koriander verzieren.
  9. Sofort essen.
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