Leipziger Allerlei mit Spargel und Zuckerschoten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g weißer Spargel
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g Möhren
- 350 g Blumenkohl
- 100 g Zuckerschoten
- Salz
- 100 g Champignons
- 100 g Pfifferlinge
- 6 El Butter
- 3 El Mehl
- Pfeffer
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- Worcestersauce
- 2 El frisch gehackter Kerbel
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Und so wird es gemacht…
– Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden
– Bohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und klein schneiden
– Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden
– Blumenkohl waschen, trocknen und in Röschen teilen
– Zuckerschoten waschen und putzen
– Gemüse getrennt in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren
– Abgießen, Kochwasser auffangen und das Gemüse eiskalt abschrecken
– Champignons und Pfifferlinge putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden
– Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, Pilze darin andünsten
– Herausnehmen und die restliche Butter darin schmelzen
– Mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der aufgefangenen Gemüsebrühe ablöschen und cremig einkochen
– Mit Salz und Pfeffer würzen
– Gemüse und Pilze in die Sauce geben
– Eigelb in der Sahne verrühren, in die Sauce rühren und mit Worcestersauce abschmecken
– Mit frisch gehacktem Kerbel bestreut servieren