Lachs mit Kräuterkruste und eingelegten Möhren
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Lachsfilets
- 2 Eier
- Je ein Bund Dill und Kerbel
- 5 EL Polenta (Maisgrieß)
- 4 EL Olivenöl
- 30 g frischer Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Orangensaft
- 8 EL Honig
- 10 bunte Pfefferkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 2 Bund Frühkarotten
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Orangensaft, Honig, Ingwer, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch aufkochen. Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und in die Marinade legen, 10 Minuten garen. Abkühlen und einen Tag ziehen lassen.
Für die Kräuterkruste: Eier verrühren und in einen tiefen Teller füllen. Kräuter abzupfen und fein hacken. Dann mit der Polenta mischen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Ei wenden, dann in der Polentamischung. Die Panade gut andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischstücke rundherum 6-8 Minuten braten. Möhren im Sud erhitzen und mit dem Lachs servieren.