Labskaus
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 600 g gepökeltes Rindfleisch
- 1 Nelke
- ½ kleines Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 50 bis 100 g rote Bete (aus dem Glas)
- 1 Matjesfilet
- 400g Zwiebeln
- 1 bis 2 Gewürzgurken
- 75 g Schweineschmalz
- 750 g gekochte Kartoffeln (heiß durchgepreßt)
- Salz
- 5 bis 10 EL Flüssigkeit der eingelegten Gurken oder Fleischsuppe
- ½ feingehackte Knoblauchzehe
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch mit den Gewürzen in ½ Liter kochendes Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und bei geringer Hitze gar kochen lassen. Fleisch herausnehmen und mit abgetropfter roter Bete, Matjesfilet, geschälten Zwiebeln und Gewürzgurken durch einen Fleischwolf drehen. Schweineschmalz zerlassen und die Masse darin 5 Minuten dünsten. Die Fleischsuppe dazugießen und alles gut durchkochen lassen, Kartoffeln unterrühren. Mit Salz, Einlegflüssigkeit oder Suppe und Knoblauch abschmecken. Labskaus nach Belieben mit Spiegeleiern, roter Bete, Gewürzgurken und Rollmops anrichten.
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