Plöner See-Aal
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,2 kg Aal (Mittelstücke, küchenfertig)
- 1 Zwiebel
- ½ L Wasser
- 100 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Bund Dill
- 100 g Butter
- 1 bis 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den abgezogenen Aal waschen und in Portionsstücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Beides mit Wasser, Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und Dill (einige Zweige zurückbehalten) zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 25 Minuten garen. Den Aal herausnehmen, abdecken und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Etwa 50g Butter zerlassen, Mehl einrühren und bräunen lassen. Unter ständigem Rühren den Sud aufgießen, sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Sahne und Eigelb verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter unterrühren, restlichen Dill fein schneiden und darüberstreuen. Sauce zum Aal servieren. Dazu Gurkensalat und Petersilienkartoffeln reichen.