Huevos a la flamenca (Eier im Gemüsebett)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 rote Paprikaschoten (frisch oder aus der Dose)
- 100 g roher oder gekochter Schinken (1 dicke Scheibe)
- 2 Paprikawürste
- 1 Dose Tomate
- 1 kleine Dose Erbsen
- 1 Dose Spargel
- 2 Essl. Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten putzen und in große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 2 Essl. Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Schinken würfeln, Paprikawurst in Scheiben schneiden. Beides hinzufügen und ebenfalls anschmoren. Die Paprikastücke unterrühren und anbraten. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme knapp weich dünsten. Die Wurstscheiben herausnehmen und kurz beiseite stellen. Abgetropfte Tomaten, Erbsen und Spargel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten einkochen lassen; dann den Pfanneninhalt in eine flache, ofenfeste Form geben und in die Masse 4 Vertiefungen drücken. In jede Mulde 1 Ei gleiten lassen und salzen; die Wurststücke neben die Eier legen. Im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten backen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Sofort servieren.