Hähnchenbrustfilet mit Spargel und Erdbeeren
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Olivenöl
- 3 Stiele Estragon
- 80 ml Hühnerbrühe
- 120 g Erdbeeren
- 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
- 800 g grüner Spargel
- 40 g Frischkäse
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer beschichteten ofenfesten Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten 1 Minute anbraten.
Den Estragon waschen und trocken tupfen. Das Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne entfernen. Die Brühe und 2 Stiele Estragon zum Fleisch geben. In der Pfanne im Ofen 30 bis 35 Minuten fertig garen.
Die restlichen Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den grünen Pfeffer klein hacken und mit Erdbeeren und Estragon mischen.
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg halbieren, in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren und abgießen.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, den Estragon entfernen. Den Frischkäse in den Bratsatz einrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit Spargel und Erdbeerragout auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.