Grüner Gemüsesalat
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g grüne Bohnen
- Meersalz
- ½ Salatgurke
- 1 grüne Paprikaschote
- 50 g Feldsalat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 2 EL Sojacreme
- 1 EL Obstessig
- Pfeffer
- 1 TL Öl (z. B. Walnussöl)
- 6 Walnusshälften
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Und so wird es gemacht…
- Die Bohnen waschen, putzen, in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden und in wenig leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen in 15 Minuten bissfest garen, aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Etwas Gemüsewasser beiseitestellen.
- Die Gurke schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Den Feldsalat putzen und sorgfältig waschen. Salate auf einer Platte anrichten.
- Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. 3 Esslöffel Bohnenwasser mit Sojacreme, Essig, Pfeffer und Salz verrühren und das Öl unterschlagen. Zwiebelwürfel und Petersilie untermischen, die Sauce über den Salat gießen und mit den Walnusshälften garnieren.