Gemüsecurry mit Kokosmilch

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Basmatireis
• Salz
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 frische rote Chilischoten
• 400 g Brokkoli
• 4 Möhren
• 2 gelbe Paprika
• 100 g Champignons
• 2 EL Öl
• 1 TL frisch ger. Ingwerwurzel
• 3-4 TL rote Currypaste
• 600 ml ungesüßte Kokosmilch
• 1 EL Zitronensaft
• einige Zweige Koriander
• 4 EL gesalzene Erdnüsse

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Und so wird es gemacht…

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen.
2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
3. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und fein Halbringe schneiden.
4. Den Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
5. Die Möhren putzen, schälen und in Streifen schneiden.
6. Die Pilze putzen und vierteln.
7. Das Öl in einem Wok oder einer großen schweren Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Chili und Ingwer darin unter rühren kurz anbraten. Die Currypaste unterrühren und kurz mitbraten.
8. Kokosmilch, Broccoli und Möhren zugeben und etwa 3 Min. unter Rühren mitkochen.
9. Die Paprikastreifen und die Champignons hinzufügen und alles solange weitergaren, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
10. Das Curry mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.
11. Den Koriander waschen und trockentupfen, die Blätter abzupfen.
12. Das Gemüsecurry mit den Korianderblättern und den Erdnüssen garnieren und mit dem Reis servieren.