Schmorbraten
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Backpflaumen
- 500 ml Rotwein
- 150 g Rückenspeck
- 800 g Rindfleisch (Zungen- oder Siegelstück)
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Zwiebeln
- 2 Bund Suppengrün
- 4 Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 6 Wacholderbeeren
- 250 ml Fleischsuppe
- 3 cl Whisky
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 2 bis 3 EL Apfelmus
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Und so wird es gemacht…
Am Vortag die Backpflaumen entsteinen und in ¼ Liter Rotwein einweichen. Speck in Würfel schneiden und auslassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem ausgelassenen Speck von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen und fein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten und die Gewürze zu dem Fleisch geben, mit dem restlichen Wein und der Suppe aufgießen. Etwa 1 ½ bis 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Kurz vor Ende der Schmorzeit Backpflaumen samt Wein in einer Flambierpfanne erhitzen. Whisky darübergießen, flambieren und brennend mit den Haselnüssen über den Schmorbraten geben. Braten herausnehmen, auf eine Platte legen und warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen, durch ein Sieb gießen. Mit dem Apfelmus abschmecken. Den Braten mit den Backpflaumen und der Sauce servieren. Dazu Semmelknödel reichen.
Einweichzeit: 12 Stunden Zubereitungszeit ca. 2 ½ Stunden