Eintopf vom Hunsrücker Hahn
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hahn (ca. 2 kg)
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 mittelgroße Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 200 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Spätburgunder
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Basilikumzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g kalte Butter
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Und so wird es gemacht…
Den Hahn waschen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Dafür beide Keulen am Gelenk und die Brust mit dem Flügel halbieren. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Geflügelteile auf der Hautseite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und dazugeben. Champignons putzen, Knoblauch schälen und beides in Scheiben schneiden. Zum Geflügel geben und kurz mitbraten. Brustfleisch herausnehmen und beiseite stellen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Geflügelfond aufgießen. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Brustfleisch, Kräuter und Lorbeerblatt dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Zum Schluß die Butter in Flöckchen unterrühren, abschmecken. Den Eintopf im Bräter servieren. Dazu Speckkartoffeln reichen.