Dorade mit Gemüse
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Fisch (1 Dorade rose oder royale etwa 1kg)
- 150 g Zwiebeln
- 5 g Knoblauch
- 500 g Tomaten
- 250 g Paprikaschoten
- 80 g Oliven schwarz
- 125 ml Rotwein
- 20 ml Olivenöl
- 2 g Küchenkräuter
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Salbeiblättchen
- Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
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Und so wird es gemacht…
- Die Dorade schuppen, ausnehmen, innen und außen unter fließendem kalten Wasser sorgfältig waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer einige Male auf beiden Seiten quer einschneiden, damit das Aroma von Gemüse und Kräutern gut in das Fleisch eindringen kann. Den Fisch innen und außen salzen und pfeffern.
- Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und die Viertel halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
- Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausgießen und darin die Knoblauchscheiben, die Zwiebelringe, die Tomatenviertel und die gelben Paprikastreifen mit Oliven, Salbeiblättchen, Rosmarin und Thymian verteilen. Bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 Minuten andünsten. Dann erst die vorbereitete Dorade drauflegen und den Roséwein zugießen. Den Fisch mit dem restlichen Öl beträufeln und in 15–20 Minuten garen. Zwischendurch mit etwas Bratflüssigkeit beschöpfen. Die Dorade ist gar, wenn sich die Rückenflossen mühelos herausziehen lassen.