Blätterteigschnitten mit Lachs in Sauerampfer-Sauce
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 450 g Blätterteig (TK)
- 1 verschlagenes Eigelb
- 600 g Lachsfilet
- Butter
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- frische Kräuter
- Zitronenspalten
Für die Sauce:
- 100 g Sauerampferpüree
- Beurre blanc
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Backrohr auf 220° C vorheizen. Den im Kühlschrank aufgetauten Blätterteig etwa 3 mm dünn ausrollen, in sechs 8 bis 10 cm große Quadrate teilen und diese auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Die Oberseite leicht einschneiden, mit Eigelb bestreichen und im heißen Ofen 12 bis 15 Minuten zartbraun backen. Für die Sauce das Sauerampferpüree in die Sauce Beurre blanc einrühren und abschmecken. Das Lachsfilet in grobe Würfel schneiden, würzen, in Butter kurz angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, zudecken und 5 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen. Anrichten: Die Blätterteigschnitten halbieren und – falls nötig – im Rohr nochmals kurz anwärmen. Auf die unteren Hälften jeweils einige Lachswürfel legen und mit etwas Sauce überziehen. Deckel aufsetzen, mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.