Berliner Kalbsbraten
Für 8 bis 10 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2,5 bis 3,0 kg Kalbfleisch (aus der Nuß)
- 4 Nelken
- Salz
- Pfeffer
- 125 g durchwachsener Speck (in Scheiben geschnitten)
- ca. 375 ml Suppe
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g kleine Zwiebeln
- 250 g kleine Äpfel
- 125 ml Weißwein
- 100 g saure Sahne
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Und so wird es gemacht..
Das Fleisch mit den Nelken spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte des Specks als Rechteck auf ein tiefes Backblech legen. Fleisch auf den Speck legen und mit dem restlichen Speck belegen. Im auf 200° C vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden braten. Nach und nach die Suppe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zwiebeln schälen und etwa 20 Minuten vor Garzeitende dazugeben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und 10 Minuten vor Garzeitende hinzufügen. Den Braten herausnehmen. Den Bratenfond mit Wein aufgießen (ergibt reichlich ½ Liter) und mit der Sahne binden, abschmecken. Den Braten auf einer Platte anrichten, die Sauce getrennt dazu reichen. Mit Salzkartoffeln und glasierten Möhren servieren.