Gefüllte Lammbrust
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Lammbrust (ohne Knochen)
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Schweineleber
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 3 EL Paniermehl
- 30 g Butterschmalz
- 500 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Innenseite der Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweineleber in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Ei und Paniermehl vermischen und auf der Lammbrust verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die gefüllte Lammbrust von allen Seiten darin anbraten. Mit etwas Fleischsuppe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C etwa 1 ½ Stunden schmoren. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit der restlichen Fleischsuppe loskochen, durch ein Sieb streichen und mit Sahne verfeinern. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Brokkoli mit Tomatenwürfeln und Kartoffeln.