Aprikosen-Muffins
Für 6 Stück
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 getrocknete Aprikosen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Buttermilch
- 1 EL Aprikosen- oder Mandellikör
- 100 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Muffin-Form oder 12 Papier-Backförmchen (5cm)
- Öl für die Muffin-Form
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Und so wird es gemacht…
- Die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und 20 Min. quellen lassen.
- Abgießen, fein würfeln und mit dem Sirup vermischen.
- Den Backofen auf 175° vorheizen.
- 6 Vertiefungen der Form einfetten oder jeweils 2 Backförmchen ineinandersetzen.
- Eigelbe mit 50 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl, Buttermilch und dem Likör verrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen, schnell unterrühren.
- Aprikosen unterziehen.
- Den Teig in die Vertiefungen der Form oder in die Backförmchen füllen und auf ein Backblech setzen.
- Im Ofen 20-25 Min. backen.
- Muffins kurz abkühlen lassen, aus den Vertiefungen der Form lösen oder das Papier entfernen.
- Zubereitung ca. 25 Min., Quellen 20 Min., Backen 20-30 Min.