Wildlachs-Carpaccio mit Artischocken-Salat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 225 g Wildlachsfilet ohne Haut und Gräten
- 80 ml Weißweinessig
- 3 junge Artischocken
- 4 EL Olivenöl, extra vergine (bei Bedarf auch mehr)
- 2 TL frischer Zitronensaft
- 2 EL frischer Schnittlauch, Estragon oder glatte Petersilie, gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronenschnitze zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in einer Lage auf vier vorgekühlten Tellern verteilen.
Jeden Teller mit Frischhaltefolie abdecken. Die Portionen nacheinander mit dem Boden einer kleinen Pfanne oder einem anderen flachen Objekt vorsichtig flach drücken, bis der Lachs den ganzen Teller bedeckt. Nicht zu fest drücken! Der Lachs soll nicht matschig werden. Die Teller in den Kühlschrank stellen, ohne die Folie zu entfernen.
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Den Essig hinzugeben und beiseitestellen.
Die Artischocken nacheinander bearbeiten: Erst die harten Außenblätter abzupfen. Dann mit der Küchenschere die spitzen Innenblätter abschneiden und die Herzen etwa einen halben Zentimeter kürzen. Falls die Artischocken Stängel haben, auch diese vollständig abschneiden.
Mit einem Gemüseschäler oder einem sehr scharfen Messer jede Artischocke quer in papierdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sofort in das kalte Essigwasser legen, damit das Fleisch nicht oxidiert.
Wenn alle Artischocken aufgeschnitten sind, die Scheiben aus dem Wasser nehmen und gründlich trocken tupfen. Die gut getrockneten Scheiben in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit zwei Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat wenden.
Den Fisch aus dem Kühlschrank holen und die Folie abnehmen. Die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl gleichmäßig über alle Teller verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Artischockensalat zu gleichen Teilen auf alle Teller verteilen. Auf Wunsch mit einem Schnitz Zitrone garnieren und sofort servieren.