Weimarer Zwiebelsuppe mit Käsecroutons

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Stange Porree
• 1 El Tomatenmark
• 1/2 l Fleischbrühe
• 100 ml Bier
• 2 El Speiseöl
• Majoran
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Für die Käsecroutons:

• 50 g geriebener Emmentaler
• 1 Eigelb
• 1 Tl Senf
• 2 Scheiben Roggenbrot oder Roggentoast

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Und so wird es gemacht…

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Porree gut waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl goldgelb rösten, das Tomatenmark und die Porreestreifen zugeben und kurz mitschwitzen. Alles mit heißer Fleischbrühe und dem Bier auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken. Aus dem Roggenbrot 2 runde Scheiben ausstechen. Den Schnittkäse reiben und mit dem Eigelb und dem Senf verrühren. Diese Masse spitz auf die gerösteten Brote aufstreichen. Die Croutons unter dem Grill gratinieren. Inzwischen die Suppe in die Tassen verteilen und die Croutons draufsetzen.