Sauce Hollandaise
Diese Zutaten brauchen wir…
- 120 g kalte Butter
- 3 Eigelb
- 1,5 EL Wasser
- 1,5 EL trockener Weißwein
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Kalte Butter in Stücke schneiden und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Eigelb, Wasser und Weißwein in einen kleinen Topf geben, Zucker, Pfeffer und Salz zugeben und mit dem Schneebesen alles gut verrühren.
Dann auf die Kochplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen so lange erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Sofort vom Herd nehmen, dabei ständig weiterrühren.
Die kalten Butterflöckchen nacheinander in die Sauce rühren und so lange weiterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Zitronensaft zugeben und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.