Weihnachtsschinken
Für 8-10 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 kg leicht gepökeltes Bratenstück aus der Keule (ohne Fett und Schwarte; beim Metzger vorbestellen)
- 2 Lorbeerblätter
- 15 weiße Pfefferkörner
- 1 Eiweiß
- 2 EL Senf
- 1 EL Zucker
- 4 bis 6 EL Semmelbrösel
- Außerdem: einige Bratäpfel, in Rotwein gegarte Backpflaumen (entkernt)
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Und so wird es gemacht…
Den Schinken in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken, erhitzen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben, etwa 2 ½ Stunden kochen. Den Schinken aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen. Eiweiß, Senf und Zucker verrühren und den Schinken damit einstreichen. Dick mit Semmelbröseln bestreuen. Den Schinken in den auf 180° bis 200° C vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Auf einer Platte mit Bratäpfeln und Backpflaumen anrichten. Dazu Kartoffelsalat, Eisbergsalat und Selleriesalat reichen.
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