Vietnamesisches Bánh Xèo – Knusprige Reispfannkuchen mit Garnelen und Kräutern
Bánh Xèo gehört zu den beliebtesten Gerichten der vietnamesischen Küche. Außen knusprig goldbraun, innen zart gefüllt mit Garnelen, Schweinebauch und frischen Sojasprossen, wird es gerne auf den Straßen Hanois und Saigons serviert. Der Name bedeutet „brutzelnder Kuchen“ – wegen des charakteristischen Geräuschs beim Braten.
Diese Pfannkuchen sind leicht, glutenfrei und herrlich aromatisch. Dank der Kombination aus Kokosmilch, Reismehl und Kurkuma entsteht der unverwechselbare Geschmack. Serviere sie mit einem süß-sauren Dip aus Limettensaft, Fischsoße, Zucker, Knoblauch und Chili – so schmeckt Vietnam!
Tipp: Verwende eine gut erhitzte Pfanne und wenig Öl, damit die Pfannkuchen besonders knusprig werden.
Kalorien: ca. 420 kcal pro Portion
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten
• 150 g Reismehl
• 250 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 100 g Schweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 100 g Sojasprossen
• Frische Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum)
• Salatblätter zum Servieren
• Öl zum Braten
Für den Dip (Nuoc Cham):
• 3 EL Fischsoße
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Zucker
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 kleine Chili (gehackt)
• 2 EL Wasser
Zubereitung
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Teig anrühren: Reismehl, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
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Füllung braten: Schweinebauch in einer heißen Pfanne anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Garnelen und Zwiebeln hinzufügen, kurz mitbraten.
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Pfannkuchen backen: Öl in der Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
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Füllen: Eine Portion der Garnelenmischung und etwas Sojasprossen auf eine Seite geben.
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Knusprig braten: Pfanne kurz abdecken, dann ohne Deckel goldgelb und kross ausbacken.
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Servieren: Pfannkuchen zusammenklappen, mit frischen Kräutern, Salatblättern und Dip servieren.
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