Vegetarisches französisches Cassoulet
Für 6-8 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g weiße getrocknete Bohnen
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1¼ l Gemüsebrühe
- 4 ganze Knoblauchzehen
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Stängel Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL Olivenöl
- 2 Möhren, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- ½ Hokkaidokürbis, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 250 g Knollensellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1 Stange Stangensellerie, gehackt
- 150 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 250 g Champignons, grob zerteilt
- 150 ml trockener Weißwein
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL gehackter Rosmarin
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen, dann das Wasser abgießen. Bohnen, Zwiebel, Gemüsebrühe, Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zudecken und etwa 90 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Die Kochflüssigkeit in eine große Schüssel gießen und beiseitestellen. Zwiebel, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Backofen auf 220 °C, Gas Stufe 7, vorheizen. Möhren, Kürbis, Knollensellerie mit 2 Esslöffel Öl mischen, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Das Gemüse gleichmäßig über einem mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen und 25 Minuten im Backofen rösten, bis es gebräunt, aber noch fest ist. Aus dem Backofen nehmen. Backofen auf 180 °C, Gas Stufe 4, zurückschalten. In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, rote Zwiebeln, Stangensellerie, Rosenkohl und Champignons hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird. Wein, Tomatenmark, Rosmarin, Oregano und Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack beigeben, weitere 2 Minuten garen. Nun die Bohnen unterrühren. Die Hälfte der Bohnenmischung in einer ofenfesten Auflaufform mit 4 Liter Fassungsvermögen verteilen. Darauf das geröstete Gemüse geben, mit den restlichen Bohnen abschließen. Die Kochflüssigkeit darübergießen und ohne Deckel für 90 Minuten im Backofen garen.