Überbackenes Pilzrisotto

Diese Zutaten brauchen wir…

  • 2 EL getrocknete Steinpilze
  • 350 g Champignons
  • 3 EL Öl
  • 100 g Erbsen
  • 200 g gekochter Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Risottoreis (ersatzweise Rundkornreis)
  • ca. 500-600 ml Fleischbrühe
  • 4 Eier
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g geriebener Emmentaler Käse
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Und so wird es gemacht…

Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf noch etwas kleiner schneiden. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit den Steinpilzen in 1 EL Öl anbraten, dann abkühlen lassen. Die Erbsen in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen. Den Schinken in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit dem restlichen Öl andünsten. Den Reis roh zugeben und glasig rösten. Mit einem Teil der Brühe aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 20 Minuten gar quellen lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, so dass das Risotto gut feucht, aber nicht suppig ist. Das fertige Risotto mit Schinken, Pilzen und Erbsen mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Für den Guss Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten überbacken.

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