Fischfilet mit schwarzen Oliven, Artischocken und Rosenkohlsalat
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fischfilets à 180 g
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Artischocken in Öl, geviertelt
- 12 schwarze Oliven, entsteint
- 1 Handvoll Rosenkohlsalat
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Auf mittlerer Stufe zwei Minuten garen. Den Fisch vorsichtig wenden. Knoblauch, Rosmarin und den Zitronensaft hinzufügen. Noch zwei Minuten garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist und der Fisch leicht in Flocken zerfällt. Aus der Pfanne entnehmen und auf zwei Tellern anrichten.
Die Artischocken und die Oliven in derselben Pfanne eine Minute erhitzen. Um den Fisch verteilen und auf beide Portionen etwas Rosenkohlsalat setzen. Sofort genießen.
Rosenkohlsalat
- 1 Netz Rosenkohl (vier Handvoll)
- 2 EL Olivenöldressing (siehe Anmerkung)
Den Rosenkohl mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Mit Olivenöldressing anmachen. Gleich servieren.
Anmerkung: Für das Olivenöldressing einfach ein großes Eigelb und 125 Milliliter natives Olivenöl gründlich verrühren (das Öl nur in kleinen Mengen Stück für Stück hinzufügen und jedes Mal vollständig unterziehen). Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und Meersalz abschmecken. Das Dressing können Sie problemlos verdoppeln oder verdreifachen und ein paar Tage lagern. Luftdicht verschlossen hält es sich im Kühlschrank maximal eine Woche.