Chelo
Persischer Reis
Für 4 – 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Basmati-Reis
- Salz
- 50 g Butter
- glatte Petersilie zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Reis in einem Sieb waschen, dann mit 2 EL Salz in eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Umrühren und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht einweichen lassen. Reis langsam in reichlich kochendes Salzwasser einstreuen, dann 4 Minuten heftig kochen lassen. Reis abgießen und mit lauwarmem Wasser gut abspülen. Hälfte der Butter in den noch warmen Topf geben und umrühren. Restliche Butter in Flöckchen obenauf geben. Ein sauberes Geschirrhandtuch über den Topf legen, Deckel darauf geben und Ecken des Handtuchs über den Deckel nach oben schlagen. Reis bei niedrigster Hitze 40 Minuten dämpfen. Der Reis ist gar, wenn ein Reiskorn bißfest ist und die Körner nicht zusammenkleben. Der angebackene Reis am Boden der Form gilt im Iran als eine Delikatesse: Mit einem Bratenheber ablösen und getrennt servieren.
Anmerkung: Für iranischen Kräuter-Reis je 4 EL von mindestens 2 Sorten gehackter Kräuter – wie Estragon, Dill, Schnittlauch oder Koriander – zum Reis geben, wenn Sie ihn das erste Mal testen. 100 g Butter zum Dämpfen dazugeben und, kurz vor dem Servieren, eventuell noch einmal 50 g Butterflöckchen aufheitern.