Taubenbrüste mit Zitronensauce und Ananas-Chutney
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Taubenbrüste
- 25g Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Tomaten & Brunnenkresse zum Garnieren
Für die Sauce:
- 150 ml Weißweinessig
- 165 g Kristallzucker
- Saft von 4 Limetten (Schale aufheben)
- 1 L Taubenfond
Für das Ananas-Chutney:
- 1 kleine Ananas
- 6 ½ EL Weißweinessig
- 3 ¼ EL Rotweinessig
- 2 EL ganze schwarze Pfefferkörner
- 6 EL Kristallzucker
Für die kandierten Zitrusfruchtschalen:
- Zesten von je 4 Limetten & Orangen
- 2 EL Kristallzucker
- 2 EL Wasser
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Und so wird es gemacht…
Für die kandierten Zitrusfruchtschalen aus Zucker und Wasser einen Sirup herstellen und die Zesten darin 30 Minuten kochen, bis sie weich und kandiert sind. Beiseite stellen. Für das Ananas-Chutney die Ananas schälen und der Länge nach vierteln. Strunk auslösen, austretenden Saft dabei auffangen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Essig, Pfefferkörner und Zucker ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fruchtfleisch und Ananassaft zugeben und weitere 20 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. Für die Sauce Zucker und Essig in einem kleinen Topf einkochen, bis der Zucker zu karamelisieren beginnt. Mit Limettensaft ablöschen und 10 Minuten einkochen. Dann den Taubenfond angießen und auf etwa 300 ml einkochen. Zum Schluß abschmecken und beiseite stellen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürzten Taubenbrüste darin bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten braten – sie sollten innen noch rosa sein! Herausnehmen und etwas rasten lassen. Anrichten: Die Taubenbrüste in Scheiben schneiden und auf einem Saucenspiegel anrichten. Mit den kandierten Zitrusfruchtschalen bestreuen. Ananas-Chutney dazugeben und mit einer Tomatenblüte und Kresse garnieren.