Spargelsuppe mit Lachsfilet
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g weißer Spargel
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 200 g Lachsfilet
- 2 El Öl
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- etwas Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
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Und so wird es gemacht…
– Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden
– Spitzen beiseitelegen
– Spargelstücke in der Hühnerbrühe bissfest garen
– Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden
– Im heißen Öl braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
– Die Spargelstücke in der Brühe pürieren und mit der Sahne verfeinern
– Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
– Spargelspitzen 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen
– Alles mit Zitronensaft abschmecken
– Lachsstücke in die Suppe geben, Frühlingszwiebeln über die Suppe streuen und sofort servieren