Spargelcremesuppe

Diese Zutaten brauchen wir…

• Kochwasser vom Spargel
• Spargelschalen und Abschnitte
• 60 g Butter
• 80 g Mehl
• 300 ml Sahne
• 2 Eigelb
• Zucker

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Und so wird es gemacht…

1. Spargelschalen und Abschnitte zum Spargelwasser geben, 15 Minuten kochen lassen und durchsieben.
2. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit dem Spargelfond ablöschen und einmal durchkochen lassen.
3. Dann den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Sahne und die Eigelbe gut verrühren und langsam unter die nicht mehr kochende Suppe geben.