Spargel-Basilikum-Omelette mit Parmesan und Chili
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel
- 5 Eier
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- 4 Stiele Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und etwa von der Hälfte aus nach untern schälen. In ca. 3cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.
2. Chilischote waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In feine Würfel hacken.
3. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben oder fein hacken.
4. Parmesan fein hobeln und beiseite stellen.
5. Die Kräuter waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter Basilikum beiseite stellen und den Rest fein hacken.
6. Eine Pfanne mit 2EL Olivenöl erhitzen und den Spargel unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Min. braten.
7. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz anschwitzen.
8. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit Kräutern und Parmesan verquirlen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Eier über den Spargel geben und Temperatur auf niedrige Hitze runterfahren. Etwa 8-10 Minuten abgedeckt stocken lassen. Hin und wieder an der Pfanne rütteln um den Boden zu lösen.
10. Wenn das Ei vollständig gestockt ist, das Omelette auf einen großen Teller oder eine Platte stürzen und portionieren. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.