Seelachs im Parma-Mantel auf Zucchinigemüse
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Seelachsfilets (à 170 g)
- Pfeffer
- 4 Scheiben magerer Parmaschinken
- 2 Zucchini (ca. 500 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1½ EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 3 Stiele Minze
- 400 g Tagliatelle
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Und so wird es gemacht…
- Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, eventuell mit Holzspießchen fixieren.
- Zucchini auf einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 1 EL Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch darin farblos andünsten. Zucchini dazugeben und 1 Minute unter vorsichtigem Rühren andünsten. Weißwein und Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze 6 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Herdrand warm halten.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischröllchen darin bei starker Hitze von jeder Seite anbraten. Auf ein Backblech geben (eventuell fetten) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 6 Minuten garen.
- Nebenbei die Tagliatelle in Salzwasser garen.
- Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Unter das Zucchinigemüse heben. Gemüse und Tagliatelle auf Teller verteilen und den Fisch darauflegen.