Schweinefleisch mit Pfannen-Kloß
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Schweinefleisch (aus der Nuß)
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Milch
- 20g Hefe
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Msp. Muskat
- 125 g Butter
- 10 schöne Birnen
- 1 EL Zucker
- ½ L Wasser
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Und so wird es gemacht…
Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und ca. 24 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Die Hefe in die Milch bröseln, 4 EL Mehl zufügen und verrühren. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, 1 TL Salz, Ei und Muskat unterrühren. Die Butter in Flöckchen hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, ca. 60 Minuten gehen lassen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse und mit Zucker bestreuen. Den Teig nochmals kneten und zu einem Kloß formen. Fleisch in die Mitte einer großen Pfanne mit gut schließendem Deckel geben. Auf die eine Seite die Birnen legen, auf die andere Seite den Teigkloß. Mit Wasser aufgießen und mit dem Deckel verschließen. Im auf 175° C vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden backen. Sollte die Sauce zu sehr einkochen, muss etwas Wasser nachgegossen werden. Das Fleisch in Scheiben schneiden, den Hefekloß in Portionsstücke teilen. Zusammen mit Birnen und Bratenfond anrichten.
Zum Beizen: ca. 24 Stunden, Zubereitungszeit ca. 4 Stunden