Schweinebraten im Schwarzbrotmantel
Für 4 bis 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ca. 1,2 kg Schweineschulter
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml kochendes Wasser
- 125 ml Rindsuppe
- 250 ml Rotwein
- 8 EL geriebenes Schwarzbrot
- 5 EL Preiselbeeren
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 250 g Schalotten
- etwas Butter
- ½ TL Zucker
- 100 g Pfifferlinge (aus der Dose)
- 4 EL saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter geben und das Wasser dazugießen. Den Braten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 75 Minuten braten. Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Suppe und Wein begießen. Schwarzbrot, 4 EL Preiselbeeren und Nelkenpulver miteinander verrühren. Die Masse 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit restlichem Rotwein und restlichen Suppe lösen. Die Schalotten schälen und in Butter und Zucker karamelisieren lassen. Mit den Pfifferlingen in die Sauce geben. Mit Sahne leicht binden und mit den restlichen Preiselbeeren verfeinern.