Ochsenfleisch in Biersauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Ochsenfleisch (aus dem Bug, ohne Knochen)
- Pfeffer
Für die Farce:
- 2 EL Senf
- je 1 EL Petersilie, Dill und Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 3 dünne Scheiben durchwachsener Speck (etwa 50 g)
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- 500 ml dunkles Bier
- 1 Lauchstange (ca. 250 g)
- 3 Möhren
- 1 Sellerieknolle (ca. 300 g)
- 250 g Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 2 EL Crème fraîche
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch dreimal der Länge nach bis zur Mitte einschneiden, pfeffern. Für die Farce alle Zutaten verrühren und in die Einschnitte streichen. Jeden Einschnitt mit einer Speckscheibe abdecken und mit Küchengarn festbinden. Schmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, salzen. Mit ¼ Liter Bier ablöschen und ca. 1 ½ Stunden im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze schmoren. Immer wieder restliches Bier zugeben. Inzwischen Gemüse waschen und putzen. Lauch in Ringe, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden. Alles zum Fleisch geben. Nochmals ca. 30 Minuten schmoren lassen. Champignons halbieren und die letzten 15 Minuten mitgaren. Fond und etwas Gemüse passieren. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.