Sauerländischer Lorbeerbraten
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 TL Korianderkörner
- 2 Nelken
- 6 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 Prise Ingwerpulver
- Muskat
- Zimtpulver
- Paprikapulver (edelsüß)
- 150 g fetter Speck
- 2 cl Cognac
- 1 kg Rinderbraten (aus der Keule)
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butterschmalz
- etwas Mehl
- 3 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Rotwein
- 250 bis 500 ml Fleischsuppe
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- 6 Lorbeerblätter
- 125 bis 250 g Crème fraîche
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Und so wird es gemacht…
Koriander, Nelken, Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen und mit Ingwer, Muskat, Zimt und Paprika vermischen. Speck in Streifen schneiden und mit den vorbereiteten Gewürzen und dem Cognac beträufeln, zugedeckt kalt stellen und 30 Minuten marinieren. Das Fleisch mit den Speckstreifen spicken und mit den restlichen Gewürzen sowie Salz und Pfeffer einreiben. Im erhitzten Butterschmalz auf allen Seiten anbraten, das Fett abgießen. Das Fleisch mit wenig Mehl bestäuben. Möhren und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben. Mit so viel Rotwein und Fleischsuppe aufgießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt, und erhitzen. Brotscheibe zerbröseln und dazugeben. Den Braten mit den Lorbeerblättern belegen und auf der Herdplatte oder im auf 180° C vorgeheizten Backofen 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Den Braten immer wieder mit dem Fond übergießen und mit Rotwein und Suppe nachfüllen. Nach 1 Stunde wenden und die Oberseite wieder mit den Lorbeerblättern belegen. Den Braten herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb streichen und mit etwas Fleischsuppe aufgießen. Crème fraîche unterziehen und die Sauce cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und Sauce getrennt servieren. Dazu Knödel, Rotkraut oder einen Salat reichen.