Safran-Risotto

Für 4-6 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

  • Etwa 800 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • ¼ TL Safranfäden, zu Pulver vermahlen
  • 100 g Butter
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 400 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
  • 1 Glas Weißwein (nach Belieben)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL frisch geriebener Parmesankäse
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Und so wird es gemacht…

Die Brühe erhitzen und köcheln lassen. Den Safran in 3 EL heißer Brühe etwa 5 Minuten einweichen. Die Hälfte der Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschmelzen. Den Reis zugeben und 2—3 Minuten umrühren, bis die Körner von Butter glänzen. Den Wein oder eine Kelle voll Brühe angießen, mit dem Kochlöffel umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Eine weitere Kelle Brühe, die Safranflüssigkeit und Salz und Pfeffer hineinrühren. Wenn diese aufgesogen ist, eine weitere Kelle Brühe hineinrühren. So fortfahren, bis der Reis weich und cremig, aber immer noch körnig ist. Dies wird etwa 18—20 Minuten dauern. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die übrige Butter mit dem Parmesan unterziehen.

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