Risotto von Radicchio di Treviso
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 50 g Schalotten
- 5 g Knoblauch
- 20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
- 200 g Risotto-Reis (Vollwert)
- 160 ml (160 g) Weißwein trocken
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g Radicchio
- Meersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In heißer Butter glasig schwitzen. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Salzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit im offenen Topf bis auf die Hälfte reduzieren, also einkochen lassen. Unter häufigem leichtem Rühren etwa 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dabei von der Gemüsebrühe jeweils soviel zugießen, daß der Reis immer leicht bedeckt ist. Geschnittenen Radicchio zugeben und kurz erhitzen. Nochmals abschmecken.